Puur is genieten

Gezonde en makkelijke recepten

Pompoen kokossoep

Een reactie plaatsen

20140525-155023-57023612.jpgNormaal koop ik groente van het seizoen maar ik kon vorige week de verleiding niet weerstaan om flespompoen te kopen ik ben zo gek op pompoen. Zojuist en heerlijke pompoen kokossoep van gemaakt met kikkererwten.

 

Ingrediënten:
2 flespompoen
240 gram kikkererwten
1ui
2 teentjes knoflook
1 liter gekookt water
Blikje kokosmelk
4 eetlepels kokosrasp
2 tl gemberpoeder of vers
1 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
2 el sojasaus
2 el kokosvet
1 el agavesiroop of honing

Veel verse peterselie naar smaak

Bereidingswijze:
Fruit de ui en knoflook in wat kokosvet voeg wat agavesiroop toe en voeg de blokjes pompoen erbij nadat je alle pitjes hebt verwijderd. Bak dit even kort aan. Voeg 1 liter kokend water bij de pompoen en laat dit 20 minuten koken. Voeg daarna de kikkererwten toe en de kruiden maak het mengsel glad met de staafmixer. De kokosrasp en de verse verse peterselie voeg je na het pureren toe. Het lekkerst is de soep als je hem nog even een uurtje zachtjes laat door pruttelen. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s