Puur is genieten

Gezonde en makkelijke recepten

Zoete aardappel, broccoli koekjes

Een reactie plaatsen

OLYMPUS DIGITAL CAMERANaast onze favoriete zoete aardappel en pastinaak patat zijn deze zoete aardappel, broccoli koekjes niet alleen heerlijk maar ook super gezond en makkelijk te maken. Kids zijn gek op deze variant en ze krijgen meteen lekker veel broccoli binnen. Zelf vind ik de aardappel koekjes lekker met een yoghurt, knoflook sausje. Zoete aardappel heeft vanwege zijn zalige smaak weinig andere oppeppers nodig en zit bomvol vitamine A (zorgt voor een stralende huid) en C, kalsium, magnesium, kalium en heeft maar liefst 1,5 keer meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Daarnaast bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met ‘normale’ aardappelen  en juist relatief veel vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten. Kijk voor meer interessante weetjes over deze zoete aardappel het (stiekeme superfood) op een van mijn favoriete sites culy

 

Ingrediënten:
250 gram zoete aardappel
200 gram broccoli
150 gram boekweitmeel
2 ( biologisch)ei
1 teen knoflook
1 tl kurkuma
zeezout en peper

Bereidingswijze:
Rasp de broccoli met stronkjes en de zoete aardappel of doe het in de keukenmachine nog veel handiger mocht je die hebben.
klop de eieren en voeg deze met het meel bij het groente mengsel. Snipper de knoflook en meng dit met de kruiden tot een geheel.
Bak de koekjes in olijfolie of kokosvet aan beide kanten bruin.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s